ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

100% φυσικός χυμός – ένας γαστρονομικός θησαυρός

Απολαύστε το για το ιδιαίτερο άρωμα και τη μοναδική γεύση του

Επιλέξτε το για την υψηλή διατροφική αξία του

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι φυσικός χυμός, πλούσιος σε γεύση, άρωμα και θρεπτικά συστατικά, άρρηκτα συνδεδεμένος με την ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία. Οι ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες και το οικοσύστημα της Ελλάδας συμβάλλουν στην παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας ελαιολάδου. 

Η γεύση, το άρωμα και πολλές φορές το χρώμα του ελαιολάδου εξαρτώνται από παράγοντες όπως το έδαφος, οι κλιματολογικές συνθήκες και η ποικιλία της ελιάς. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου επηρεάζονται επίσης από το υψόμετρο του ελαιώνα και την ηλιοφάνεια. 

Το ελαιόλαδο αποτελεί τον πυρήνα της Μεσογειακής διατροφής που έχει κατοχυρωθεί ως μια διατροφή που προάγει την υγεία και αυξάνει τη μακροβιότητα.

Το Ελαιόλαδο, ως σύμμαχος της υγείας μας, συμβάλλει μεταξύ άλλων στη:  

    • μείωση της αρτηριακής πίεσης
    • πρόσληψη αντιοξειδωτικών ουσιών
    • βελτίωση της ισορροπίας “καλής” (HDL) προς “κακή”  (LDL) χοληστερόλη στο αίμα, σε σύγκριση με άλλα προστιθέμενα λιπίδια 
    • μείωση κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι περισσότερες ελαιοπαραγωγές περιοχές στην Ελλάδα παράγουν φημισμένα ελαιόλαδα, με ιδιαίτερη γεύση, τα οποία έχουν αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης – ΠΟΠ και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης – ΠΓΕ.

ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

Το ελαιόλαδο κατατάσσεται, σύμφωνα με την ενωσιακή και ελληνική νομοθεσία, σε 3 βασικές ποιοτικές κατηγορίες: τα παρθένα ελαιόλαδα, στα οποία ανήκουν το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο, το ελαιόλαδο αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα, καθώς επίσης και το πυρηνέλαιο. Η κατάταξή τους προσδιορίζεται με βάση ορισμένες βασικές διεθνείς σταθερές, όπως ο τρόπος παραγωγής (φυσικές, μηχανικές μέθοδοι ή χημικές μέθοδοι π.χ. για το πυρηνέλαιο), η οξύτητα και ορισμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (όπως η γεύση και το άρωμα). 

ΠΑΡΘΕΝΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ

Ως παρθένα χαρακτηρίζονται τα ελαιόλαδα τα οποία προέρχονται από την έκθλιψη του ελαιοκάρπου με μηχανικές μεθόδους ή άλλες φυσικές επεξεργασίες, σε συνθήκες που δεν προκαλούν αλλοίωση του ελαίου και τα οποία δεν έχουν υποστεί καμία άλλη επεξεργασία πλην της πλύσης, της μετάγγισης, της φυγοκέντρισης και της διήθησης.

Τα παρθένα ελαιόλαδα κατατάσσονται ανάλογα με το βαθμό της οξύτητας τους στις παρακάτω κατηγορίες:

α.  Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Η κορυφαία ποιότητα παρθένου ελαιολάδου, η οξύτητα του οποίου δεν υπερβαίνει τους 0,8°. Ιδανικό για να χρησιμοποιηθεί ωμό σε σαλάτες, σάλτσες, χόρτα, κ.λ.π.

β. Παρθένο ελαιόλαδο

Εκλεκτής ποιότητας ελαιόλαδο, η οξύτητα του οποίου δεν υπερβαίνει τους 2°. Ιδανικό για μαγειρευτά φαγητά, ψητά κρέατα, κ.λ.π.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΠΟΤΕΛΟΥΜΕΝΟ ΑΠΟ ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΕΝΑ ΚΑΙ ΠΑΡΘΕΝΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ

Η κατηγορία αυτή του ελαιολάδου αποτελείται από μείγμα εξευγενισμένου ελαιολάδου και παρθένων ελαιολάδων. Η οξύτητα του δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τον 1°. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε όπως το παρθένο ελαιόλαδο, δηλαδή στο μαγείρεμα, τη ζαχαροπλαστική και τις σαλάτες, αλλά η ποιότητα του είναι κατώτερη και αυτό διότι είναι αποτέλεσμα μείγματος.

ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΟ

Έλαιο που αποτελείται από μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένων ελαιολάδων. Η οξύτητα του δεν υπερβαίνει τον 1°. Προορίζεται για την κατασκευή σαπουνιών και χρήση για καντήλι. Αφού ραφιναριστεί, δηλαδή καθαριστεί από ουσίες ή ξένες προσμίξεις για να γίνει διαυγές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνισμα.

ΤΥΠΟΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΩΝ

ΠΟΠ & ΠΓΕ

ΠΟΠ 

Τα ελαιόλαδα ΠΟΠ συνδέονται με συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή η οποία προσδιορίζει την ποιότητα, τη γεύση και άλλα μοναδικά χαρακτηριστικά. Παράγονται, μεταποιούνται και παρασκευάζονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής. Οι πρώτες ύλες πρέπει επίσης να προέρχονται από την καθορισμένη περιοχή του οποίου το όνομα φέρει το προϊόν. 

ΠΓΕ 

Τα ελαιόλαδα ΠΓΕ παράγονται στην γεωγραφική περιοχή που φέρει το όνομά τους. Η γεωγραφική σύνδεση πρέπει να πραγματοποιείται τουλάχιστον σε ένα στάδιο παραγωγής, μεταποίησης ή προετοιμασίας. Αρκεί, δηλαδή,φ μόνο ένα από τα στάδια της παραγωγής να έχει πραγματοποιηθεί στην καθορισμένη περιοχή. για παράδειγμα, οι πρώτες ύλες μπορεί να προέρχονται από άλλη περιοχή. Αυτό επιτρέπει μια πιο ευέλικτη σύνδεση με την περιοχή και μπορεί να επικεντρωθεί σε μια συγκεκριμένη ποιότητα, φήμη ή άλλο χαρακτηριστικό που αποδίδεται στη γεωγραφική αυτή προέλευση. 

ΤΙ ΕΓΓΥΩΝΤΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΠ  και ΠΓΕ; 

  • Το ελαιόλαδο παράγεται σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή.
  • Το ελαιόλαδο ελαιοποιείται από μια συγκεκριμένη ποικιλία ελιών που καλλιεργούνται σε αυτή την περιοχή. 
  • Η ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου εξαρτώνται από το κλίμα και το έδαφος της περιοχής. 
  • Η θερμοκρασία της ελαιοζύμης κατά την ελαιοποίηση δεν υπερβαίνει τους 27ο. 
  • Κάθε φιάλη να αριθμείται σύμφωνα με μια αυστηρά ελεγχόμενη διαδικασία. 
  • ΠΟΠ μπορεί να είναι μόνο ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ Ή ΑΘΕΡΜΟ

Παράγεται  από  την έκθλιψη της ελιάς σε χαμηλή θερμοκρασία (μέχρι 27ο). Είναι υψηλής ποιότητας, ως απόλυτα φυσικός χυμός. Εάν το ελαιόλαδο έχει εξαχθεί σε παραδοσιακό ελαιοτριβείο (υδραυλικό πιεστήριο) στην ετικέτα αναγράφεται η ένδειξη «πρώτη πίεση εν ψυχρώ». Εάν έχει εξαχθεί σε σύγχρονο ελαιοτριβείο (φυγοκεντρικό) στην ετικέτα αναγράφεται η ένδειξη «εξαγωγή εν ψυχρώ».

    ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ

    Προέρχεται από άγουρες πράσινες ελιές, οι οποίες συλλέγονται και ελαιοποιούνται στην έναρξη της ελαιοκομικής περιόδου. Έχει πολύ χαμηλή οξύτητα (συνήθως μέχρι 0,5ο), πλούσιο φρουτώδες άρωμα και έντονα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

      ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

      Έλαιο από ελαιώνες οι οποίοι καλλιεργούνται με τρόπο φιλικό προς το περιβάλλον, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων.

      ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

      Έλαιο στο οποίο έχουν βυθιστεί διάφορα βότανα, που έχουν παραχθεί ως τρόφιμα ή για ιατρικούς σκοπούς, από την πλούσια ποικιλία της ελληνικής χλωρίδας.

      ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

      ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ

      Οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου στην υγεία έχουν αναγνωρισθεί από τα αρχαία χρόνια. Στον Ιπποκράτειο Κώδικα αναφέρονται περισσότερες από 60 φαρμακευτικές χρήσεις του. Στη νεότερη εποχή η συμβολή του ελαιολάδου στην υγεία έχει πλέον αποδειχθεί από επιστημονικές έρευνες.

      Επιδημιολογικά και πειραματικά δεδομένα, έχουν αποδείξει ότι το ελαιόλαδο συμβάλει:

      • στη διαμόρφωση μιας ισορροπημένης διατροφής. 
      • στη μείωση της κακής χοληστερίνης (LDL), χωρίς να επηρεάζει την καλή χοληστερίνη (HDL) ώστε να αποφεύγεται η συγκέντρωση αθηρωματικής πλάκας στα τοιχώματα των αγγείων. 
      • στην προστασία του οργανισμού από σοβαρές ασθένειες, όπως οι καρδιοπάθειες, ο σακχαρώδης διαβήτης. 
      • στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. 

      Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το ελαιόλαδο συμβάλλει: 

      • στον περιορισμό της πιθανότητας προσβολής από καρκίνο του μαστού και του παχέος εντέρου. 
      • στην πρόληψη γήρανσης των νευρικών κυττάρων. 
      • στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης ρευματοειδούς αρθρίτιδας. 
      ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
      • Αποθηκεύστε το ελαιόλαδο σε ξηρό και δροσερό μέρος (10-18Ο C) γιατί η υγρασία υποβαθμίζει την ποιότητά του. Η επαφή με τον ήλιο και τη ζέστη αλλοιώνει τα χαρακτηριστικά του.
      • Όσο πιο χαμηλή είναι η οξύτητα τόσο πιο υψηλή είναι η ποιότητα και η θρεπτική αξία του ελαιολάδου.
      • Καταναλώνουμε το ελαιόλαδο πριν την ημερομηνία λήξης, γιατί με το πέρασμα του χρόνου χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες
      • Το ελαιόλαδο διατηρεί περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του όταν προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος.
      • Το ελαιόλαδο στο τηγάνι θα πρέπει να θερμαίνεται αρχικά σε μέτρια θερμοκρασία και στη συνέχεια η θερμοκρασία να αυξάνει.
      ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΟΥΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ;
      • Είναι η μόνη λιπαρή ουσία που έχει γεύση. 
      • Το ελαιόλαδο έχει αναγνωριστεί ως η πιο υγιεινή επιλογή μεταξύ άλλων φυτικών ελαίων ή οποιασδήποτε άλλης λιπαρής ουσίας, σύμφωνα με επιστημονικά τεκμηριωμένες μελέτες. 
      • Είναι η κύρια λιπαρή ουσία της μεσογειακής διατροφής. 
      • Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
      • Συμβάλλει στην ισορροπημένη διατροφή. 
      • Μειώνει την κακή χοληστερόλη (LDL), χωρίς να επηρεάζει την καλή χοληστερόλη (HDL), αποτρέποντας τη συσσώρευση ινωδοειδών στα τοιχώματα των αρτηριών. 
      • Όλο και περισσότερα εστιατόρια υψηλής ποιότητας σε όλο τον κόσμο, αγκαλιάζουν τα βασικά στοιχεία της μεσογειακής διατροφής και σερβίρουν ψωμί με ελαιόλαδο και ελιές αντί για βούτυρο, όπως έκαναν στο παρελθόν.
      ΠΡΟΤΙΜΗΣΤΕ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
      • Το σύνολο των τυποποιητικών επιχειρήσεων που λειτουργούν στην Ελλάδα, εγγυάται την τήρηση των διαδικασιών ελέγχου ποιότητας και ασφάλειας του προϊόντος, εφαρμόζοντας τις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας και τις αρχές του HACCP.
      • Η πλειοψηφία των Ελληνικών βιομηχανιών διαθέτουν σύγχρονα εργαστήρια ποιοτικών ελέγχων και πραγματοποιούν τουλάχιστον 28 φυσικοχημικές αναλύσεις για την ποιότητα και γνησιότητα της πρώτης ύλης τους.
      • Συνεχείς ποιοτικοί έλεγχοι, στην πρώτη ύλη αλλά και στο τελικό προϊόν εγγυώνται υπεύθυνα τον εφοδιασμό της αγοράς με προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, φρέσκο λόγω των μικρών συσκευασιών, της σωστής αποθήκευσης και της γρήγορης κατανάλωσης.   
      ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ

      Στις ετικέτες αναγράφονται ορισμένα υποχρεωτικά, από τη νομοθεσία, στοιχεία, ενώ υπάρχει η δυνατότητα για την αναγραφή και ορισμένων προαιρετικών πληροφοριών. 

      Ο καταναλωτής θα βρει οπωσδήποτε στη συσκευασία του ελαιολάδου:

      • Όνομα προϊόντος 
      • Προσδιορισμό ποιοτικής κατηγορίας: π.χ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 
      • Χώρα προέλευσης
      • Καταληκτική  ημερομηνία κατανάλωσης
      • Ποσότητα περιεχομένου
      • Εταιρία τυποποίησης

      Σε ορισμένες συσκευασίες, μπορεί επίσης να βρει:

      • Το επίπεδο οξύτητας
      • Ημερομηνία ελαιοποίησης 
      • Λίστα συστατικών 
      • Διατροφική επισήμανση 
      • Κωδικούς σάρωσης
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ

      Το ελαιόλαδο διατηρεί τις ιδιότητές του, όταν κρατάμε τις συσκευασίες του: 

      • Σε δροσερό και σκοτεινό μέρος 
      • Μακριά από την έκθεση σε θερμότητα, φωτισμό και αέρα, επειδή οι συνθήκες αυτές ευνοούν την οξείδωση.
      ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

      Μυρίστε το, γευθείτε το, και προσπαθήστε να αναγνωρίσετε τις γεύσεις και τα αρώματά του. 

      —- Η διαδικασία της γευσιγνωσίας

      • Τοποθετούμε 10-15 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου στο ποτήρι 
      • Ζεσταίνουμε το ποτήρι με τα χέρια μας 
      • Μυρίζουμε το ελαιόλαδο με μια βαθιά εισπνοή και προσπαθούμε να εντοπίσουμε το φρουτώδες άρωμά του. Το άρωμα θα πρέπει να είναι ευχάριστο. Είναι πιθανό να θυμίζει φρεσκοκομμένο χόρτο, ελιές και φύλλα ελιάς, να αφήνει το άρωμα της υπαίθρου, μετά από ξαφνική βροχή. 
      • Παίρνουμε μια μικρή γουλιά (όχι περισσότερο από 5ml), δεν την καταπίνουμε και την κρατάμε λίγη ώρα στο μπροστινό και μετά στο πίσω μέρος της γλώσσας. Μπορούμε αντίστοιχα να χρησιμοποιήσουμε ένα κομμάτι ψωμί, κατά προτίμηση λευκό και χωρίς γεύση και το βυθίζουμε μέσα στο ελαιόλαδο και το βάζουμε στο στόμα μας.

      Τα θετικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, σύμφωνα με την ορολογία της γευσιγνωσίας είναι:


      Πικάντικο: Θετικό χαρακτηριστικό. Είναι η αίσθηση της ευχάριστης ενόχλησης στο λαιμό, το πιπεράτο που προέρχεται από λάδια παραγόμενα στην αρχή της ελαιοκομικής περιόδου κυρίως από ανώριμες – άγουρες ελιές.

      Πικρό: Χαρακτηριστική γεύση του ελαίου που λαμβάνεται από πράσινες ελιές ή από ελιές που βρίσκονται στο στάδιο που λαμβάνουν το χρώμα της ωρίμανσης.
      Πολλές  φορές η πικρή γεύση είναι ένδειξη ύπαρξης αντιοξειδωτικών συστατικών.

      Φρουτώδης: Γεύση που θυμίζει ταυτόχρονα το άρωμα και τη γεύση του νωπού φρούτου της ελιάς που βρίσκεται σε άριστη κατάσταση και το οποίο έχει συλλεγεί στην άριστη φάση της ωριμότητάς του.

       

      • Προσπαθούμε να εντοπίσουμε την ελαφριά πικάντικη γεύση και την ευχάριστη πικράδα στο στόμα μας, απόδειξη πως το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. 
      • Περιμένουμε και την επίγευση. 
      • Χρησιμοποιούμε τη μνήμη μας για να περιγράψουμε τα αρώματα (πράσινο μήλο, αμύγδαλο, ντομάτες, σπαράγγια …)